在漫長(zhǎng)的歷史中，牛在人們的生活中一直占據(jù)著極其重要的地位，牛是六畜之首，在古代的農(nóng)耕文明中，因勤勞苦干、腳踏實(shí)地得到人們的贊揚(yáng)。而在現(xiàn)代，牛肉更是因滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富受到人們的歡迎。今天小編將化身成為牛肉知識(shí)講師，來(lái)和大家科普一些有關(guān)中國(guó)牛與外國(guó)牛的品種，包括牛的飼養(yǎng)方式，讓你更懂牛牛的知識(shí)。

一、中國(guó)五大黃牛

      1.秦川牛

      因產(chǎn)于陜西省號(hào)稱“八百里秦川”的關(guān)中平原而得名1985年在北京建國(guó)飯店，國(guó)際廚師對(duì)國(guó)內(nèi)外五大名牛進(jìn)行多種烹調(diào)和品嘗，陜西的秦川牛以肉質(zhì)鮮美名列前茅。時(shí)任國(guó)家副主席的王震說(shuō)：“美哉秦川牛，譽(yù)滿北京城”。從此秦川牛被譽(yù)為中國(guó)的瑰寶。是我國(guó)著名優(yōu)良黃牛品種之一，居全國(guó)五大良種黃牛之首。

      其肉質(zhì)細(xì)嫩，柔軟多汁，色澤鮮紅，具大理石紋。有“細(xì)嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤(rùn)香”的史載。其肉含高蛋白質(zhì)和多種氨基酸，脂肪低。產(chǎn)肉性能與國(guó)外著名肉用牛品種接近或超過(guò)。

品種特征

      體格健美，高大碩壯。結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄毛細(xì)，被毛紫紅色。公牛體大結(jié)實(shí)，頭較粗大，額寬面平，眼大傳神，角短扁圓，頸部粗短，垂皮發(fā)達(dá)，髻甲高寬，胸寬而深，背腰平直，長(zhǎng)短適中，腹圓緊湊，體肥渾圓，四肢堅(jiān)實(shí)，蹄質(zhì)較硬，姿態(tài)健美，雄壯強(qiáng)悍；母牛頭部清秀，體驅(qū)勻稱，乳房發(fā)育良好。

      2.魯西黃牛

      魯西黃牛是我國(guó)名貴牛種之一，原產(chǎn)于山東省西南部，其體軀高大，結(jié)構(gòu)勻稱，健壯威武，肉用價(jià)值高，聞名海內(nèi)外.魯西黃牛不僅力大無(wú)窮，肉質(zhì)也是呱呱的好，短時(shí)間的育肥，加上不間斷的運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)鮮嫩多汁，脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間，形成大理石紋。因此又有“五花三層肉”的美譽(yù)，可用于生產(chǎn)高檔雪花牛肉，甚至可與日本的牛相媲美。

品種特征

      在體型外貌上，魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。 魯西黃牛垂皮發(fā)達(dá)，被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。角色蠟黃或琥珀色。體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。

      3.延邊牛

      延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一。肉品特性優(yōu)良，堪稱國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的高檔肉牛品種。

      延邊黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，鮮美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。獨(dú)特的肉質(zhì)風(fēng)味，可與日本的和牛、韓國(guó)的韓牛相媲美，在東北亞具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。延邊州申報(bào)的“延黃牛”新品種（即利用延邊黃牛與利木贊牛雜交選育出的專門化肉牛品種），于2007年12月通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，是真正具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、中華民族特色的中國(guó)肉牛品種。

品種特征

      延邊牛屬役肉兼用品種。胸部深寬，骨骼堅(jiān)實(shí)，被毛長(zhǎng)而密，皮厚而有彈力。公牛額寬，頭方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，頸厚而隆起，肌肉發(fā)達(dá)。母牛頭大小適中，角細(xì)而長(zhǎng)，多為龍門角。毛色多呈濃淡有同的黃色，其中濃黃色占16.3%,黃色占74.8%,淡黃色占6.7%,其他占2.2%.鼻鏡一般呈淡褐色,帶有黑點(diǎn)。

      4.晉南牛

      晉南牛的特點(diǎn)：晉南牛原產(chǎn)于山西省南部，是一個(gè)古老的役肉兼用地方良種，體型高大粗壯，成年公牛可達(dá) 1000 kg以上 、母牛達(dá) 450～550 kg，個(gè)別母牛可達(dá) 650 kg，尤其是前軀、中軀發(fā)育良好，耐熱 、耐苦 、耐勞、耐粗飼。 

      據(jù)蔣洪茂先生《優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)技術(shù)》一書(shū)中介紹，在強(qiáng)度育肥的條件下晉南牛日增重高達(dá) 1 018 g，明顯高秦川牛、南陽(yáng)牛和魯西牛 。飼料轉(zhuǎn)化及屠宰成績(jī)(屠宰率 63.44 %、凈肉率 54.2%)良好，尤其是肉的嫩度特別好， 肌間脂肪即大理石花紋沉積好，大理石花紋等級(jí)一級(jí)占 64%，二級(jí)占 20%，三級(jí)占16%，明顯高于國(guó)內(nèi)其它地方牛種，是生產(chǎn)高檔肥牛的理想品種。

品種特征

      晉南牛屬大型役肉兼用品種。體軀高大結(jié)實(shí)，具有役用牛體型外貌特征。公牛頭中等長(zhǎng)，額寬，順風(fēng)角，頸較粗而短，垂皮比較發(fā)達(dá)，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓，質(zhì)地致密；母牛頭部清秀，乳房發(fā)育。長(zhǎng)，胸部及背腰寬闊，成年牛前軀較后軀發(fā)達(dá)，具有較好的役用體型。

      5.南陽(yáng)黃牛

      南陽(yáng)黃牛是中國(guó)著名的大型役用黃牛品種，其特征主要體現(xiàn)在：體軀高大，力強(qiáng)持久，肉質(zhì)細(xì)，香味濃，大理石花紋明顯，皮質(zhì)優(yōu)良。

品種特征

      南陽(yáng)黃牛體軀高大，毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，肌肉發(fā)達(dá)，結(jié)構(gòu)緊湊，皮薄毛細(xì)，口大方正，眼大有神，香甲較高，肩部寬厚，胸骨突出，肋張而圓，背膘平直，薦尾略高，尾巴較細(xì)，四肢端正，筋健明顯，蹄大堅(jiān)實(shí)。其毛色分黃、紅、草白三種，黃色為上。役用性能、肉用性能及適應(yīng)性能均好。黃牛皮致密柔軟，是制革的好原料。

二、國(guó)外品種賞析

1.日本

      日本產(chǎn)牛肉，本身又被分為三大類：銘柄和牛 （有身份認(rèn)證）、非銘柄和牛（沒(méi)有身份認(rèn)證）和國(guó)產(chǎn)牛。

      和牛是指在明治之前，由日本本土牛種與國(guó)外優(yōu)良品種雜交改良后，產(chǎn)生的肉食牛種。普通的國(guó)產(chǎn)牛就是日本自己的土生牛種。和牛共有四個(gè)品種：黑毛和牛，褐毛和牛，無(wú)角和牛，日本短角牛。

2.澳洲

      澳洲本地的安格斯的脂肪量比土生牛要高的多，九零年代澳洲從日本引入純種和牛，先與本地安格斯牛雜交擴(kuò)大產(chǎn)量，再與和牛交配純化血統(tǒng)，經(jīng)過(guò)若干年養(yǎng)殖，數(shù)量可觀，和牛血統(tǒng)純度也可達(dá)93%以上。

3.美國(guó)

      北美洲和南美洲主要飼養(yǎng)的牛種為安格斯牛。相對(duì)和牛而言，安格斯牛油花含量少，肉質(zhì)有嚼勁。主流的安格斯牛是起源于蘇格蘭的安格斯黑牛（Aberdeen Angus），一種無(wú)角黑牛。最早是19世紀(jì)時(shí)從蘇格蘭被引入到美國(guó)，經(jīng)過(guò)跟美國(guó)其他有角牛種混血之后，漸漸發(fā)展成為一支主要的肉牛品種。

三、谷飼VS草飼

      牛最初主要在牧區(qū)養(yǎng)殖，吃的就是草，吃完一撥換個(gè)地兒繼續(xù)吃，等到下一年草又長(zhǎng)出來(lái)了。這樣原始的放牧方式成本相對(duì)是比較低的，這就是所謂草飼的由來(lái)。然后有一天在農(nóng)業(yè)區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)養(yǎng)牛也可以像養(yǎng)豬一樣，圈養(yǎng)起來(lái)喂他們吃各種谷物（大麥、小麥），因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)得少，牛長(zhǎng)得反而更快，味道也變好了，這就是所謂谷飼的由來(lái)。

      谷飼牛生長(zhǎng)期短，脂肪量高，風(fēng)味性低，追求大理石紋。草飼牛生長(zhǎng)期長(zhǎng)，脂肪少，肉質(zhì)韌，草飼的牛濃郁勁道，有股草腥味，吃時(shí)仿佛置身草原。

      了解了以上有關(guān)國(guó)內(nèi)外牛的品種，以及牛的飼養(yǎng)方式，大家還有什么有關(guān)牛肉小知識(shí)，一起在評(píng)論區(qū)分享吧！